沪食品专家解释:清明蔗 为何毒?

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2018-03-27

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原标题:清明蔗,为何毒?清明节就快到了,有句老话说,“清明蔗,毒过蛇”,吓倒了不少人。 甜美多汁的甘蔗,为什么到了清明就这么可怕,这种说法真的有科学依据吗?和许多凭空杜撰的食品安全谣言不同,这句话,竟然是真的。 不过,更为科学的解释是,春季甘蔗容易发生霉变,而霉变甘蔗产生的毒素很危险。 而春季比起口嚼甘蔗风险更高的,则是来路不明、让人无从分辨品质的甘蔗汁。 现成的甘蔗汁难辨安全性“清明蔗,毒过蛇”,是说清明的甘蔗就不能吃吗?其实,这句话的意思,是清明前后的甘蔗容易变质发霉,产生的毒素危险性高。 与消费者现场选购整根甘蔗,可以亲眼让商家削皮切段查验甘蔗是否“红心”相比,街头售卖的现成的甘蔗汁,风险大为提升。 这是因为,甘蔗榨汁过程对消费者来说不可见,期间万一有不法商家将变质的甘蔗榨汁出售,消费者也无从分辨,但其中毒素却一点儿也没减少,喝了要冒中毒的风险。

其实,甘蔗汁本身确实是一种价廉物美的饮料,如果确实想喝,可以在家自己榨汁,或者购买那些现削现榨的甘蔗榨成的汁,自己全程“监督”榨汁过程,确保所用的甘蔗是安全未变质的。

“清明蔗”毒在3-硝基丙酸上海市食品协会专委会主任马志英分析,每年春季是变质甘蔗中毒的高峰期。 由于甘蔗是秋季成熟,冬季1-2月上市,有些在开春时出库上市,已经存放了较长时间。 此时春季气温升高,如果运输过程、储存方式以及环境条件等不佳,就可能导致微生物大量繁殖,产生一种名叫3-硝基丙酸的毒素。

3-硝基丙酸是一种神经性毒素,不到克就可使人发生中毒的迹象。

误食红心甘蔗后容易引起霉菌中毒,轻则恶心、腹泻、头昏,重则可能出现抽搐、昏迷,导致视神经或中枢神经系统受损,严重者还会双目失明,患全身痉挛性瘫痪等难以治愈的疾病,严重时甚至会危及生命。 霉变甘蔗中毒潜伏期长短不一,短则十分钟,长则数小时。

更糟糕的是,现在还没有针对霉变甘蔗中毒的特别有效疗法,如果吃了发霉的甘蔗中毒,急救时主要采用立即催吐、洗吸或导泻,将体内的毒物排出,呼吸困难者可吸氧。

甘蔗一般吃1-2节就够了甘蔗含糖量约18-20%,主要为蔗糖、果糖、葡萄糖,后两者甚易被人体吸收利用,能够给食用者提供相当多的热量及营养。

中医认为,甘蔗汁是清热、生津、润燥和滋养之佳品,对咽喉肿痛、大便燥结、小便不利、虚热咳嗽、干咳少痰、发热烦渴等有一定的疗效。

虽然甘蔗味美清甜,但由于高含糖量,不宜过量食用。

营养与食品安全硕士朱晓倩表示,膳食宝塔推荐“水果每日摄入200-350克”,因此吃甘蔗时,一般吃1-2节就够了。 榨汁喝时,很容易喝过量,每天不宜喝超过200毫升的甘蔗汁,差不多是一次性纸杯一杯的量。 如果任性喝,会有长胖风险。 甘蔗也不是人人都适合吃的,慢性胃炎、胃溃疡、消化不良者及糖尿病患者就不宜食用。 挑甘蔗警惕“红心”“黑心”那么,什么样的甘蔗才是“放心”甘蔗呢?首先,看外观。 正常的甘蔗外观色泽光滑,头部叶子是青的,如果在末端出现絮状或茸毛状的白色物质,表示已霉变。 霉变的甘蔗表面带“死色”,外观光泽差,用手按质地较软,没有弹性。

一般建议挑选粗细均匀,相对直的甘蔗。

根部过粗的甘蔗也不要买,可能是打过药的。

第二,闻气味。 正常的甘蔗气味清香;变质的甘蔗闻起来有霉味或者酒糟味,很难闻。

第三,看断面。

质量好的甘蔗看起来肉质比较白,而且汁水比较充足。 发霉的甘蔗往往存在失水的情况,切开来后断面呈红色或黄色,组织结构松松的。

除了“红心”的不能吃外,“黑心”的也不要吃。

(责编:陈晨、韩庆)。

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